Da li stavljate krompir u vruću ili u hladnu vodu pre kuvanja? Evo šta je jedino ispravno

Upravo zato novinari portala “Simpli risips” razgovarali su sa četvoricom profesionalnih kuvara kako bi otkrili u čemu se krije tajna savršeno kuvanog krompira. Njihov savet odnosi se na način pripreme koji mnogi zanemaruju, a može da odluči da li će krompir zadržati oblik ili postati gnjecav. Trik je u temperaturi vode u koju spuštaju sirovi krompir pre kuvanja.

Zašto krompir ponekad postane gnjecav?

Jedan od najčešćih problema prilikom kuvanja krompira jeste to što spoljašnji sloj omekša mnogo brže od sredine. Tada se može dogoditi da se površina prekuva i počne da se raspada, dok unutrašnjost još nije dovoljno mekana.

Kuvar Denis Litli objašnjava da upravo takav neujednačen proces kuvanja može da pokvari teksturu krompira. Danijel Džanetos dodaje da krompir u tim okolnostima može da upije previše vode i počne da se raspada pre nego što se ravnomerno skuva. Zbog toga profesionalci savetuju postepenije zagrevanje, koje omogućava da toplota dopre do sredine krompira pre nego što spoljašnji deo postane previše mekan.

Trikovi profesionalnih kuvara za savršeno kuvan krompir

Prvi korak je da krompir isečete na komade približno iste veličine. Tako će se kuvati ravnomerno i nećete doći u situaciju da su manji komadi već raskuvani, dok su veći još tvrdi.

Denis Litli preporučuje i da isečene komade isperete pre kuvanja. Na taj način uklanja se višak skroba sa površine, koji može doprineti lepljivoj teksturi.

Kuvarica Felis Kaufman posebnu pažnju posvećuje soljenju vode. Ona koristi jednu kašiku krupne soli na litar vode, jer smatra da se tako krompir bolje začini i dobija puniji ukus. Kada voda provri, važno je smanjiti temperaturu i nastaviti kuvanje na tihoj vatri. Prejako ključanje može da dovede do raspadanja komada, zbog čega krompir gubi oblik i postaje gnjecav.

Koliko dugo treba kuvati krompir?

Vreme kuvanja zavisi od veličine komada i vrste krompira, pa je najbolje da se ne oslanjate isključivo na sat. Komade veličine od dva do pet centimetara možete početi da proveravate nakon desetak minuta. Za manje krompire koji se kuvaju celi može biti potrebno od 15 do 20 minuta, navodi Kaufman.

Saznajte kako da napravite savršen pire-krompir bez ijedne grudvice.

Najpouzdaniji način da proverite da li je krompir gotov jeste da ga probodete nožem ili viljuškom. Ako pribor lako ulazi u sredinu, uz sasvim mali otpor, krompir je spreman. Uz ove jednostavne savete, lakše ćete dobiti krompir koji je ravnomerno skuvan, nežan iznutra i dovoljno čvrst da zadrži oblik – baš onakav kakav vam je potreban za omiljeno jelo.

Pogledajte BONUS VIDEO: