Starinski čorbast pasulj po receptu Pate Marković iz 1939. godine krije poseban trik

Spasenija Pata Marković, autorka legendarnog kuvara “Moj kuvar”, ostavila je iza sebe brojne recepte koji su obeležili srpsku domaću kuhinju. Među njima se nalazi i čorbast pasulj sa suvim svinjskim nožicama, jelo koje se priprema od nekoliko osnovnih sastojaka, ali zahvaljujući posebnom načinu kuvanja dobija bogat i pun ukus.

Tajna je u vodi koju mnogi danas prosipaju

Ono što ovaj starinski recept izdvaja od savremenih verzija jeste način na koji se pasulj kuva.

Umesto da se nakon prvog ključanja nalije običnom vodom, Pata je savetovala da se koristi voda u kojoj su se prethodno kuvale suve svinjske nožice.

Upravo ta tečnost daje pasulju izraženiju aromu i bogatiji ukus, bez potrebe za velikim brojem dodatnih začina.

Recept za starinski čorbast pasulj

Sastojci

• 500 g belog pasulja
• 4 suve svinjske nožice
• 4–5 glavica crnog luka
• 2–3 kašike svinjske masti
• 2 ravne kašike brašna
• Malo mlevene crvene paprike
• So po potrebi

Napomena: Količine masti i brašna prilagođene su savremenom načinu pripreme, jer u originalnom receptu nisu bile precizno navedene.

Priprema

Pasulj očistite, operite i stavite da se kuva. U drugoj šerpi obarite dobro oprane suve svinjske nožice. Kada pasulj prvi put provri, prospite vodu, a zatim ga nalijte tečnošću u kojoj su se kuvale nožice. Dodajte crni luk isečen na tanke kriške i nastavite kuvanje na tihoj vatri, dok pasulj ne omekša, a tečnost ne postane svetlija i gušća.

Potom dodajte kuvane svinjske nožice i ostavite da se sve zajedno lagano krčka. Za zapršku zagrejte mast, dodajte brašno i mešajte dok ne porumeni. Sklonite sa vatre, umešajte malo aleve paprike, pa zapršku sipajte u pasulj. Kuvajte još nekoliko minuta i posolite tek na kraju, jer su suve nožice već slane.

Pogledajte BONUS video: