Slavski meni: Šta možete da pripremite unapred

Najveća gužva pred slavu često nastaje kada se istog jutra seckaju sastojci za salatu, uključuje rerna za pečenje i završavaju kolači. Radna površina je zauzeta, frižider prepun, a domaćini dočekuju prve goste umorniji nego što su planirali.

Priprema slavske trpeze može da bude jednostavnija ako se jelovnik sastavi prema tome šta može da se napravi ranije, a šta treba završiti neposredno pre posluživanja. Važno je i da broj jela odgovara prostoru u frižideru i mogućnostima kuhinje.

Prvo skratite meni: Ne mora svako jelo da ima zamenu

Pre kupovine napišite konačan spisak gostiju i jela. Za pregledan mrsni slavski meni možete da izaberete:

• jedno hladno predjelo;
• sarmu;
• pečenje i jedan prilog;
• jednu do dve salate;
• dve do tri vrste sitnih kolača.

Ako služite supu, razmislite da li su vam zaista potrebni i bogato predjelo i nekoliko toplih jela. Slično važi za posnu trpezu: prebranac, riba, salata i pažljivo odabrano predjelo mogu da budu osnova menija, bez nekoliko dodatnih jela koja zahtevaju zasebnu pripremu.

Najviše vremena štedi odluka da ne pravite više jela koja se završavaju u rerni neposredno pre dolaska gostiju. Ako se pečenje i prilog istovremeno bore za istu policu, raspored treba promeniti još na papiru.

Nekoliko dana ranije: Nabavka i kolači pogodni za zamrzavanje

Ranije kupite namirnice koje mogu da stoje, proverite začine i pripremite posude za odlaganje hrane. Tada možete i da sameljete orahe, odmerite suve sastojke i organizujete pribor za serviranje.

Ako želite da deo kolača završite nekoliko dana unapred, birajte proverene recepte koji dobro podnose zamrzavanje. Neke vrste kolača bez osetljivih kremova mogu da se pripreme, dobro upakuju i zamrznu, pa odmrznu prema potrebama recepta. Ne treba pretpostaviti da svaki kolač može danima da stoji na sobnoj temperaturi: način čuvanja zavisi od sastojaka.

Tacne, činije i pribor takođe pripremite ranije. Traženje odgovarajućeg poslužavnika dok gosti skidaju kapute mali je posao koji u pogrešnom trenutku postaje velika smetnja.

Dan pre slave: Sarma, deo predjela i priprema sastojaka

Dan uoči slave namenite jelima koja mogu da se skuvaju i pravilno rashlade, kao i poslovima koji oduzimaju mnogo vremena.

Sarmu možete da skuvate prethodnog dana, ali je posle kuvanja nemojte ostaviti preko noći na šporetu. Kvarljivu kuvanu hranu treba brzo rasporediti u manje, pliće posude i staviti u frižider u roku od dva sata. Frižider treba da održava temperaturu od oko 4 °C ili nižu.

Za salate unapred odmerite sastojke i pripremite ono što recept dozvoljava. Sveže povrće koje lako pušta vodu ostavite za dan posluživanja. Salate sa jajima, mlečnim proizvodima ili majonezom čuvajte rashlađene i pratite uputstva za čuvanje upotrebljenih namirnica.

Ako pripremate posni meni, prebranac može da bude jelo koje ćete završiti prethodnog dana, uz isto pravilo brzog hlađenja i čuvanja u frižideru.

Šta je bolje ostaviti za dan slave

Pečenje kojem želite hrskavu koricu, ribu, pečeni krompir i sveže salate planirajte za dan posluživanja. Tako ćete izbeći nepotrebno podgrevanje i sačuvati željenu teksturu.

Salatu začinite pred iznošenje na sto, a hladno predjelo servirajte u manjim količinama i dopunjavajte iz frižidera.

Ne vadite svu pripremljenu hranu čim počne postavljanje stola. Kvarljive namirnice ne bi trebalo da ostaju na sobnoj temperaturi duže od dva sata, računajući i pripremu i posluživanje.

Raspored pripreme slavske trpeze

Nekoliko dana ranije: Sastaviti meni, obaviti osnovnu nabavku, pripremiti posuđe i kolače pogodne za zamrzavanje.

Dan pre slave: Skuvati sarmu ili prebranac, pravilno ih rashladiti, pripremiti deo predjela i sastojke za salate.

Na dan slave: Ispeći meso ili ribu, završiti prilog, začiniti sveže salate i podgrejati ranije pripremljeno jelo.

Pred dolazak gostiju: Izneti manje količine hladnog predjela, završiti serviranje i ostatak hrane zadržati na odgovarajućoj temperaturi.

Podgrejte samo koliko ćete poslužiti

Ranije pripremljeno jelo podgrejte temeljno, tako da bude vrelo i u sredini, a ne samo uz ivice posude. Praktičnije je da izdvojite količinu za posluživanje nego da više puta zagrevate celu šerpu. Britanska Agencija za standarde hrane preporučuje da se ostaci hrane podgrevaju samo jednom.

Terasa i hladna ostava nisu pouzdana zamena za frižider jer temperatura u njima nije stalna. Ako nema dovoljno mesta za bezbedno čuvanje svega što planirate, smanjite količinu ili broj jela.

Dobro osmišljen slavski meni ostavlja domaćinima vremena i da sednu za sto. Zato poslednja stavka na spisku priprema ne treba da bude još jedna salata, već provera da li je sve što ste zamislili zaista potrebno.